Управление кухней ресторана или о чем молчат шампиньоны: Семинар

•  Работа с гостем.
•  Система ввода нового меню. Сезонность и праздники. Спец меню от шеф повара. Как выбрать направление?
•  Система контроля качества на кухне. Кто за что отвечает.
•  Как успеть убедиться в 100% качестве каждой заготовки и каждого уходящего в зал блюда.
•  Шеф-повар общающийся с гостем, дополнительный плюс ресторану.
•  Какова «нормальная» доходность ресторанного бизнеса и каких результатов стоит ждать?
•  Выполнение бюджета на кухне.
•  Где кухня теряет деньги? Контроль себестоимости, оптимизация затрат на зарплату, без ущерба для поваров.
•  5 правил работы кухни — залог минимальных затрат и высокого качества работы.
•  Санитарные требования простыми словами. Часто встречающиеся нарушения.

Что вы получите в результате:

• Бланки, формы, чек-листы и другие рабочие инструменты, которые позволят вам оптимизировать работу кухни вашего заведения.
• «Болячки», ошибки, косяки и грабли на которые уже наступали рестораторы со всей страны.
• Ответы на вопросы.

Ведущий: Георгий Карпенко - руководитель направления тренинга и консалтинга в HURMA Management Group. Совладелец 4х ресторанов в Москве. С 2005 года занимается консультированием в области ресторанного бизнеса. Начал карьеру в 1997 году поваром, участвовал в открытии 7 ресторанов на позициях су шефа, шеф повара и руководителя команды открытия. Действующий управляющий нескольких успешных заведений.