Управление персоналом в ресторанах, барах, кафе: Семинар

HR-процессы в сфере общественного питания.

• Место и функции службы управления персоналом в структуре ресторана
• Бюджетирование по HR-подразделению в ресторане
• Регламентирующие документы (Трудовой Кодекс РФ, ФЗ, отраслевые регламенты, внутренние регламенты, инструкции и проч.)

Особенности подбора и найма персонала для ресторанов, баров и кафе.

• Требования к квалификации персонала (официант, бармен, администратор, управляющий, шеф-повар, повар горячего цеха, повар холодного цеха, бухгалтер-калькулятор, технолог и др.)
• Планирование потребности в персонале на основе сезонности бизнеса, средней проходимости заведения, среднего чека и показателей текучести персонала
• Каналы поиска квалифицированного персонала
• Проверка профессиональных компетенций кандидатов

Особенности кадрового делопроизводства в ресторанном бизнесе.

• Особенности штатного расписания
• Бессрочные и срочные трудовые договоры, договоры на работу по совместительству. Особенности оформления выездных (кейтеринговых) мероприятий
• Суммированный учет рабочего времени и графики сменности
• Виды отклонения от графика работы и особенности их документирования (больничный, отпуск, опоздание, прогул, простой по вине работника или по вине работодателя и проч.)
• Продолжительность рабочей смены и продолжительность времени отдыха; перерывы в течение смены (для приема пищи, паузы для отдыха и проч.)
• Карточки Т2, трудовые книжки
• Особенности расторжения трудовых договоров (срочных, бессрочных, по инициативе работодателя)
• Охрана труда и техника безопасности
• Медицинские книжки и профосмотры
• Стафф-питание (бесплатное питание для персонала)

Материальная ответственность.

• Индивидуальная и коллективная материальная ответственность
• Требования к персоналу при работе с контрольно-кассовой техникой
• Инвентаризации
• Особенности удержания недостач по результатам инвентаризации

Системы оплаты труда в ресторанном бизнесе.

• Окладная система, повременно-премиальная, сдельная системы оплаты труда, понятие «чаевые»
• Периоды суммированного учета рабочего времени (месяц, квартал, год)
• Расчет часовых ставок
• Основания для сдельной оплаты труда и их документирование
• Доплаты, надбавки, премии

Проверки.

• Внутренние проверки (плановые и внеплановые)
• «Таинственный покупатель»
• Проверки государственных органов (отличие проверок общественных организаций от инспекторов госорганов)

Конфликтные ситуации и особенности их урегулирования.

• Конфликты персонала с гостями заведения
• Конфликты персонала и руководства
• Конфликты равного уровня
• Кризисные увольнения – способы решения
• Документирование нарушений, допущенных работниками, последствия нарушений

Практическая часть:

• Расчет потребности в персонале для небольшого кафе
• Составление штатного расписания для кафе
• Составление графиков работы для персонала круглосуточно работающего ресторана
• Расчет «скрытых» сверхурочных
• Расчет среднего дохода официанта – расчет среднего размера «чаевых» за месяц с учетом проходимости заведения и среднего чека

Что входит в стоимость

Методический материал, обеды, кофе-паузы.

Документ по окончании обучения

Сертификат об участии в семинаре.

Информация для региональных клиентов

Региональным клиентам оказывается помощь в бронировании гостиницы на период прохождения обучения.