Новации в производстве хлебобулочных и мучных кондитерских изделий. Сырье, технологии, оборудование, продажи.: Семинар

Программа  обучения 07-10 октября  2014 г.

Формирование ассортиментной политики предприятия. Методология управления ассортиментом. Ассортиментный план.

Современные тренды  мирового и отечественного хлебопечения. Идеи новых перспективных и прибыльных продуктов.

Разработка и вывод на рынок новых продуктов. Взаимодействие производственных, технологических служб и маркетинга. Задачи, регламентация, ответственность, сроки.

Пищевые ингредиенты и их роль в создании современных продуктов питания. Принципы применения,  декларирования и маркирования в соответствии с нормативной базой Таможенного союза. Продление сроков годности, сохранение качества  продуктов на основе применения  микроингредиентов.  

Проектирование технологических решений и инжиниринг при разработке нового ассортимента. Анализ эффективности традиционных и ускоренных технологий   хлебобулочных и мучных кондитерских изделий в производстве нового продукта. 

Новейшие технологии и лучшие решения в производстве упаковки. Барьерные технологии.   Определяющие позиции требований ТР ТС   005/2011 «О безопасности упаковки».

Упаковка как инструмент продвижения продукта. Коммуникационные функции упаковки. Роль упаковки в брендинге. Этапы разработки, дифференциация, печать упаковки.  

Маркировка хлебобулочных и мучных кондитерских изделий в  соответствии с ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки».

Новые виды продукции.  Разработка нормативной и технической документации в соответствии с требованиями Технических регламентов ТС на пищевую продукцию. Подтверждение соответствия продукции на единой территории Таможенного  союза. Государственный контроль и надзор за соблюдением требований технических регламентов и обязательных требований к производству пищевой продукции.

Оригинальные  сдобные изделия  из дрожжевого и слоёного теста.  Секреты длительного хранения.  Практические занятия.