18.03.2024 - 21.03.2024 08.07.2024 - 11.07.2024 11.11.2024 - 14.11.2024 |
Форма обучения:
Очная/дневная |
Вид мероприятия:
Повышение квалификации |
Тип мероприятия:
Открытые |
Для медицинских сестер, ответственных за организацию и качество лечебного питания; врачей-диетологов; заведующих пищеблоками ЛПУ и образовательных учреждений; шеф-поваров; руководителей и управляющих пищевого предприятия/производства; технологов пищевого производства; эпидемиологов и помощников эпидемиологов. |
Преподаватель 1, эксперт по санитарному законодательству, инструктор-методист и практикующий юрист по медицинскому праву.
Преподаватель 2, старший преподаватель кафедры управления сестринским делом Российского университета дружбы народов и АНО ДПО ПАО. |
ХАССП – система, которая должна быть внедрена на любом пищевом предприятии и в заведениях общественного питания. Внедрение ХАССП позволяет не только контролировать качество продукции и процессов, но и предотвратить возможные проблемы с проверяющими органами (Роспотребнадзор, Россельхознадзор и др.). Наличие ХАССП на пищевом предприятии/производстве – это увеличение конкурентоспособности продукта среди прочих поставщиков. |
Нормативно-правое обеспечение (обоснование/сопровождение) деятельности по организации питания, изготовлению пищевой продукции, разработке ХАССП.
-
НПБ безопасности пищевой продукции.
-
Основные термины и определения.
-
Основные санитарные правила и нормы, технические регламенты, ГОСТ и др.
-
Санитарный аудит.
-
Внешний, внутренний контроль.
-
Производственный контроль и ХАССП.
Пищевая безопасность.
-
Биологические, химические, физические риски.
-
Прямые и косвенные риски.
-
Пищевые отравления. Кишечные инфекции. Причины. Способы профилактики/снижения рисков. "Расследования".
Допуск персонала до работы с пищевыми продуктами.
-
Медицинские осмотры (предварительные при приеме на работу, периодические в процессе трудовой деятельности, предсменные, внеплановые и др.).
-
Медицинские книжки.
-
Заболевания персонала, прием лекарственных препаратов (влияющих ...
Подробнее о программе
Нормативно-правое обеспечение (обоснование/сопровождение) деятельности по организации питания, изготовлению пищевой продукции, разработке ХАССП.
-
НПБ безопасности пищевой продукции.
-
Основные термины и определения.
-
Основные санитарные правила и нормы, технические регламенты, ГОСТ и др.
-
Санитарный аудит.
-
Внешний, внутренний контроль.
-
Производственный контроль и ХАССП.
Пищевая безопасность.
-
Биологические, химические, физические риски.
-
Прямые и косвенные риски.
-
Пищевые отравления. Кишечные инфекции. Причины. Способы профилактики/снижения рисков. "Расследования".
Допуск персонала до работы с пищевыми продуктами.
-
Медицинские осмотры (предварительные при приеме на работу, периодические в процессе трудовой деятельности, предсменные, внеплановые и др.).
-
Медицинские книжки.
-
Заболевания персонала, прием лекарственных препаратов (влияющих на концентрацию внимания, на рабочих местах и пр.).
-
Ответственность работника и работодателя.
Основные требования к работникам и организации рабочих мест.
-
Требования для работников по внешнему виду.
-
Требования к личной гигиене.
-
Требования к местам переодевания, санузлам, местам приема пищи и отдыха.
-
Требования к рабочей и специальной одежде, обуви, средствам индивидуальной защиты.
-
Гигиена и защита рук персонала. Кожные антисептики.
-
Организация питания персонала, перерывы на прием пищи и отдыха.
Понятия и основы разработки ХАССП, внутренний контроль качества.
-
Основные термины и определения. Понятия о ХАССП.
-
Понятия и основы проведения внутреннего контроля качества/аудита (самоконтроль).
-
Основные принципы ХАССП.
-
Программы ХАССП.
Организация пищевого производства.
-
Основные требования к содержанию территории.
-
Основные требования к составу, зонированию, отделке помещений.
-
Виды, типы помещений, рабочих зон.
-
Основные требования к освещению помещений и рабочих зон, микроклимату, воздуху, воде, системе водоснабжения, водоотведения (канализации), вентиляции.
Основные требования к оборудованию, инвентарю, таре для производства и организации питания.
-
Основной и вспомогательный инвентарь. Материалы, из которых должен быть изготовлен инвентарь, тара.
-
Понятие о таре (транспортная, разовая, оборотная, перетаривание и др.).
-
Требования к маркировке, содержанию, хранению инвентаря, тары.
-
Требования к маркировке, содержанию, обслуживанию оборудования.
-
Требования к холодильному оборудованию.
-
Требования к контрольно-измерительным приборам.
Основные требования к содержанию, мытью посуды, гастрономических емкостей, многоразовой транспортной тары и др.
-
Основные требования к мытью, хранению столовой посуды.
-
Основные требования к мытью, хранению кухонной посуды, гастрономических емкостей, оборотной тары, термопосуды.
-
Основные требования к содержанию, использованию, обработке термотары (термосумки).
Основные требования к уборке помещений.
-
Виды уборки.
-
Уборочные инвентарь. Основные виды уборочного инвентаря.
-
Требования к уборочному инвентарю. Требования к протирочным материалам.
-
Маркировка уборочного инвентаря.
-
Контроль качества уборки.
Основные требования к дезинфицирующим, чистящим и моющим средствам.
-
Условия и правила использования дезинфицирующих средств. Понятия о концентратах, рабочих растворах и растворах в работе.
-
Основные группы дезинфицирующих средств, назначение и использование в условиях пищевых предприятий/производств.
-
Использование чистящих и моющих средств.
-
Совместимость ДС, ЧМС с рабочими поверхностями, уборочным инвентарем, материалами.
Система менеджмента качества пищевой продукции.
-
Основные документы ХАССП, журналы пищевого производства, план ХАССП.
-
Политика в области обеспечения качества и безопасности пищевой продукции.
-
Создание рабочей группы ХАССП. Приказ о создании рабочей группы по ХАССП. Приказ о внедрении и функционировании системы менеджмента безопасности пищевой продукции (ХАССП).
-
Анализ ассортимента (перечня) выпускаемой продукции и описание продукции (показатели качества и безопасности, используемое сырье, упаковка, маркировка, условия хранения и сроки годности, ограничение по применению, способы использования и др.).
-
Анализ опасных факторов в производственных процессах.
-
Понятия о критических контрольных точках, мониторинге, корректирующих действиях.
-
Основы поточности процессов производства и перекресты, "чистые" и "грязные" зоны.
-
Разработка блок-схем производственных процессов.
-
Процедуры, протоколы ХАССП.
Работа с сырьем и готовой продукцией.
-
Оценка и выбор поставщиков.
-
Маркировка продукции. Сертификаты, декларации соответствия.
-
Входной контроль и порядок приёмки, хранения и отпуска сырья, материалов, компонентов, полуфабрикатов и готовой продукции (собственного и заводского производства).
-
Управление несоответствующим сырьём, материалами, компонентами, полуфабрикатами, готовой продукцией заводского и собственного производства, в том числе изъятие сырья, продукции из оборота.
-
Оценка качества приготовленной продукции. Бракераж и бракеражные комиссии.
-
Условия и сроки хранения сырья, полуфабрикатов, готовой продукции.
Разработка плана ХАССП.
-
Выявление опасных факторов, критических контрольных точек (ККТ) для каждого производственного процесса и установление критических пределов опасных факторов для каждой ККТ:
-
разработка мониторинга для каждой ККТ;
-
разработка корректирующих действий для каждой ККТ;
-
разработка рабочих листов и плана ХАССП.
Обучение персонала.
-
Инструкции, инструктаж, обучение персонала.
-
Охрана труда.
-
Документация.
Дезинфекция, дератизация, дезинсекция.
-
Условия проведения дезинфекции, дезинсекции, дератизации.
-
Контроль (Пест-контроль). Ответственные лица.
Неудовлетворительные результаты проверок и принятие мер.
-
Анализ протоколов, актов внутреннего и внешнего контроля.
-
Принятие мер по устранению замечаний.
-
Ответственные лица. Сроки устранения замечаний.
-
Повторный контроль.
Аварийные ситуации в процессе производства и меры по их устранению.
-
Основные аварийные ситуации на пищевом предприятии.
-
Действия персонала.
-
Отключение электроэнергии.
-
Отключение воды.
Производственные травмы персонала.
-
Основные производственные травмы.
-
Первая помощь и понятие о первой помощи.
-
Действия ожогах, порезах.
Реализация готовой продукции.
-
Документация. Требования к транспорту. Транспортная тара. Гастрономические емкости. Сохранение температурного режима (в т.ч. холодовая цепь).
-
Организация выездного питания (кейтеринг). Аутсорсинг.
-
Прием готовой продукции.
Основные требования к безопасному обращению с отходами.
-
Отходы ТКО, пищевые отходы. Требования к работе с бытовыми и пищевыми отходами.
-
Требования к условиям сбора, хранения, накопления, вывоза отходов.
-
Требования к таре, средствам перемещения.
-
Возможности переработки пищевых отходов.
Цели обучения:
-
знать требования санитарных правил и норм при организации питания, производстве/приготовлении пищевой продукции;
-
знать принципы подготовки предприятия и производственных помещений к соответствию требованиям государственных и международных стандартов, на основе которых внедряется система ХАССП на предприятии/производстве;
-
знать требования к разработке документации ХАССП для предприятия;
-
мотивировать работников к выполнению инструкций, процедур и прочих действий, утвержденных и закрепленных в документации ХАССП;
-
уметь проводить анализ рисков и выявление критических контрольных точек технологических процессов;
-
быть готовыми к плановым и внеплановым проверкам пищевого предприятия/производства государственными контролирующими органами, в лице сотрудников Роспотребнадзора, Россельхознадзора и др.
Условия участия:
В стоимость обучения входит: Методический материал, кофе-паузы.
Цена в 2024 году - 41.500 рублей!
Документ по окончании обучения: По итогам обучения слушатели, успешно прошедшие итоговую аттестацию по программе обучения, получают Удостоверение о повышении квалификации в объеме 32 часов (в соответствии с лицензией на право ведения образовательной деятельности, выданной Департаментом образования и науки города Москвы).
|
ФИНКОНТ, Учебно-методический центр tng@fcaudit.ru ул. Золотая, д. 11, бизнес-центр "Золото", 5 этаж. +7495
показать номер
|
|
|