Кондитер. Базовый уровень: Курсы

1 день обучения

• Приготовление нежного Амереканского Чиз кейка ( Лимонный крабл, масса Чиз-кейк)
• Приготовление Итальянского тирамису (крем маскарпоне, палочки савоярди)
• Приготовление Венского штруделя (Приготовление эластичного теста, ароматная пряная начинка с яблоками и грушей)
• Приготовление Итальянской панакоты с клубничной вишнёвой начинкой
• Приготовление Французской лимонной тарталетки ( эластичное песочное тесто, лимонный крем, клубничная начинкой)
• Приготовление Кофейно-шоколадной Оперы (Бисквит джаконда, крем кофейный, крем шоколадный, тонкая прослойка шоколадной глазури).

2 день обучения

• Французское крем брюлле с малиной с карамелизированой хрустящей корочкой
• Пай с апельсином и грейпфрутом с заварным кремом
• Пирожное «Мадагаскар» - Шоколадный бисквит, бисквит с грецким орехом, мусс лакте, мусс фундучный Бавариос, гляссаж с фундуком и молочным шоколадом
• Пирожное «Японское облоко» - Миндальный дакуаз с лимоном, апельсиновое желе, карамельный крем, песочное тесто Штрейзель
• Пирожное «Роше» - Бисквит шоколадный с фундуком, Хрустящий крокант c пралине, креме карамельное, мусс ореховый

3 день обучения

• Французская ромовая баба с кремом шантильи пропитанная экзотическим пуншем
• Авторский торт Медовик (тонкие заварные коржи, лёгкий заварной крем на основе меренги)
• Лёгкое Птичье молоко (Бисквит миндальный с вишней, нежное суфле)
• Пирожное «Парижский сувенир» (Заварное тесто, хрустящий крамбл, Сырный крем с ароматом лимона)
• Эклер с хрустящим крамблом с ванильным кремом и фисташковым кремом

4 день обучения

• Пирожное Макарон с начинкой клубникой и лаймом
• Пирожное Макарон с начинкой Банан Маракуйя
• Пирожное Макарон с начинкой сырной
• Приготовление Мармелада с малиновым вкусом
• Приготовление Мармелада с апельсиновым вкусом
• Приготовление Французского кекса с цукатами и фундуком пропитанный пуншем
• Приготовление Бананового кекса с мускатом
• Кап кейк с ягодным креме и воздушным кремом Шантильи

5 день обучения

• Конфета Шоколадный трюфель с ликёром Куантро
• Конфета Бейлис
• Конфета Банан Маракуйя
• Конфета чёрная смородина с фиалкой
• Печенье фитнес
• Печенье с кедром и миндалём

6 день обучения

• Приготовление Швецарского грушевого пирога с пряным изюмом и миндальным кремом
• Приготовление Александровского пирога с карамелью и фисташкой
• Приготовление Круассанов
• Приготовление слоёной шоколадной булочки
• Приготовление Слоённой булочки бриошь с заварным кремом и изюмом
• Приготовление Вирпуля с заварным кремом и яблоком
• Берлинская слойка с яблоком

7 день обучения

• Торт Карамельный - Бисквит карамельный, хрустящий крокан, креме карамельное с солью, лёггкий карамельный мусс, шоколадный велюр
• Торт Брауни - Бисквит шоколадный с пеканом, медовый ганаш, воздушный бисквит с пеканом, Ванильный мусс с куантро
• Торт Сицилия - Бисквит фисташковый, креме абрикосовое, крустилант с фундуком, воздушный мусс с фундуком
• Торт «Тайский цветок» - Бисквит с мёдом и корицей, Креме манго-маракуйя, ванильный мусс, крокант с миндалём, зеркальный гляссаж
• Приготовление декорации из шоколада, карамели, и марш милоу
• Глазирование и покрытие велюром тортов и пирожных
• Оформление и презентация всех изделий

8 день обучения

• Приготовление декорации из шоколада, карамели, и марш милоу
• Глазирование и покрытие велюром тортов и пирожных. Оформление и презентация всех изделий.

9 день обучения

• Практическое занятие по приготовлению кондитерских изделий (студенты прорабатывает несколько кондитерских изделий самостоятельно под руководством мастера)

10 день обучения

• Практическое занятие по приготовлению кондитерских изделий (студенты прорабатывает несколько кондитерских изделий самостоятельно под руководством мастера)